L'histoire
(extrait de https://geosabina.it/)
Le Moulin à huile Salustri, autrefois appartenant à Luigino Mercuri, est né d'une injustice qui a frappé ce dernier. Un jour, il apporta ses olives à presser dans un moulin, mais pendant le processus, les machines se sont arrêtées, les olives étant encore à l'intérieur. Le rendement en huile fut vraiment faible, à cause de la panne des machines pendant le broyage. Luigino chercha à trouver un compromis, comprenant la panne des machines, mais demandant aussi que soit reconnu son faible rendement en huile. Le meunier de l'époque, avec le dialecte du pays, lui répondit : « Giovanò, se vuoi fare come te pare, tocca che a mola t’ha mitti », c’est-à-dire « si tu veux faire comme tu veux, tu dois avoir ton propre moulin ». Luigino, calmement, répondit qu'il ouvrirait son propre moulin. C'était en 1975.
Contrairement aux moulins modernes, celui de Luigino était équipé de machines en pierre et de presses avec des coussins. Il n’y avait pas les énormes réservoirs d’aujourd’hui, mais des sacs de jute remplis d’olives, empilés les uns sur les autres. Chaque heure, il était possible de broyer seulement 7 à 800 kg d’olives, une quantité qui, avec les machines actuelles, a considérablement augmenté grâce à l’innovation technologique qui a permis d’optimiser le processus et de travailler une quantité d’olives bien plus importante en moins de temps. En 1979, Luigino commença à remplacer les vieilles machines par des plus modernes, améliorant ainsi la qualité de l’huile, qui avait moins de contact avec l’air, réduisant ainsi la dispersion des polyphénols. La récolte commençait le 1er novembre et se poursuivait jusqu’en janvier. Dès le début de la saison, Luigino embauchait de 5 à 10 ouvriers, qu’il traitait comme ses propres enfants.
Chaque jour, il allait à l'usine de chocolat pour prendre des tablettes de chocolat à distribuer aux ouvriers, afin qu'ils puissent grignoter pendant la journée, sucré comme salé. Il ne manquait jamais de bruschetta, qu'il préparait pour tout le monde, ouvriers et clients. De plus, la femme de Luigino s'occupait de préparer le déjeuner et le dîner pour tous les ouvriers, faisant du moulin une véritable grande famille. Pour choyer les clients, Luigino offrait toujours des bonbons, en particulier les Rossana.
Luigino dirigeait son entreprise avec une passion et un dévouement exceptionnels, devenant une référence pour d'innombrables personnes grâce à sa gentillesse, sa précision et une multitude d'autres qualités qui le rendaient unique.
Après une longue carrière, Luigino nous a malheureusement quittés. Sa fille a insisté pour léguer le moulin à Enrico, qui avait autrefois travaillé pour lui et qui perpétue aujourd'hui la tradition en tant que nouveau propriétaire : des douceurs pour les clients, le déjeuner et le dîner pour les employés, et des bruschettas arrosées de cette merveilleuse huile d'olive à laquelle personne ne résiste.
